La Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema nacque nel 1960 grazie alla volontà di 10 viticoltori che divennero Soci fondatori. A distanza di mezzo secolo, oggi la Cantina conta 101 Soci, di cui 71 sono conferitori di uve (e 60 lo sono  di uve Carema).

Una data importante per questa Cantina e per il territorio fu il 1967, anno in cui il Carema fu iscritto all’Albo DOC.

Il vino Carema nella versione DOC è prodotto nelle seguenti tipologie: Carema (invecchiamento di almeno due anni, di cui dodici mesi in botte grandi di rovere o castagno) e Carema Riserva (invecchiamento di almeno tre anni, di cui diciotto mesi in botti grandi di rovere o castagno). Altra espressione interessante del vitigno è il VIllanova Spumante Metodo Classico (con un affinamento in bottiglia di almeno 12 mesi).